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□本報記者 鄒晶
在成都晶融匯的甜品店Lan’s Patisserie，幾乎每天都有人排著長隊等候吃甜品；坐落在太古裡的MOMOKO蜜桃傢，每個周末都會有慕名而來的外地食客……其實，除瞭外來的洋甜品，以宮廷桃酥為代表的成都本土點心也備受歡迎，同樣天天出現門庭若市的情形。
成都人對於甜品的熱愛，讓在這座城市的甜品品牌迅速成長，甚至在全國都小有名氣，成都也因此被業界稱為“甜品第二城”，緊隨上海之後。
從宮廷桃酥到蜜桃傢“土洋”品牌皆受寵
成都人愛吃甜食的習慣由來已久，不僅讓經營傳統點心的宮廷桃酥之類的本土店鋪不斷擴張，也讓羅莎蛋糕、馬得利等經營新式甜點的品牌迅速擴張，甚至發跡於德陽的愛達樂蛋糕也在成都迅速崛起，更吸引瞭面包新語等諸多國際甜品店，如此多的甜品店足以顯現成都人對甜點之喜愛。
“我們在太古裡剛開店時，真正做法式甜點的隻有我們和另外一傢。”MOMOKO蜜桃傢創始人陳油煙處理設備鵬說，在此之前如果想在成都吃一塊芝士蛋糕隻能去五星級酒店和星巴克。先人一步搶占市場，讓MOMOKO蜜桃傢的生意一下子好起來，“目前有30%以上的客人來自外地，而且許多還是專程前來的。”
從線下到線上“網紅”產品能吸粉
記者在采訪中瞭解到，由成都人創辦的甜品品牌Hibake目前已擴張到廣東和重慶開店，其上海店和貴陽店也即將開業。除瞭實體店的興盛，網上甜品店也發展迅速，“慢作”因為食材新鮮、配送方便而在線上備受消費者青睞，目前已有3萬多用戶。“新生代消費人群裡，追求消費差異化和高品質生活，不再滿足於大眾化的品牌和產品，因此我們有瞭一定的發展空間。”“慢作”負責人王凌飛認為，消費升級與多元化，倒逼成都甜品業走特色化的發展路徑。
為瞭滿足消費者不斷提高的要求，MOMOKO蜜桃傢推出抹茶冰激凌系列新品，一經上市，便在門店形成瞭“網紅”效應，靜電機安裝前來購買的消費者絡繹不絕，周末還要排近半個小時的隊。特別吸引消費者註意的是，MOMOKO蜜桃傢不止推出一款抹茶冰激凌，而是采用4種不同等級的純正抹茶粉，調制出6種不同濃鬱程度的抹茶冰激凌，最低濃度有60%，最高則達到120%，消費者可以根據自身喜好來選擇。
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由於房租等硬件成本相對較低，一些首次進入中國的海外品牌也將成都當作瞭最佳“實驗田”。在成都來福士Ascott酒店一樓開面包店的Wheat &Baker，聘請瞭韓國設計師，引進瞭一流設備，以售賣歐式面包為主，在成都的經營走上正軌之後，又成功在上海連開兩傢店，成都消費者先於上海客有瞭更多嘗新的優勢。
成都甜品市場快速發展，市場競爭也日趨劇烈。Lan’s Patisserie的創辦人“爛李子”向記者道出瞭他的擔憂和困惑。“產品質量的監督、食品安全的保障，都需要盡快完善，最近上海的網紅店Farine被曝光使用過期法國面粉，對整個行業來說都是一個巨大的打擊。所以我們也希望能盡快完善規章制度，給成都的甜品業更良性的發展空間。同時，店傢不斷創新求變，才會獲得更好的發展機會。”
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